ワカサギや新玉ねぎ 春らしい材料で南蛮漬けは如何でしょう
クセの無いサラダ大根と 鮮やかな色味のキンカンがアクセントに
材料
- ワカサギ（12匹） 250g
- サラダ大根 50g
- 新玉ねぎ 1/２コ
- 水菜 適量
- キンカン 2個
- 片栗粉 適量
- 甘酢
- 砂糖 30g
- 塩 小さじ1
- 酢 40cc
- 酒 大さじ2
- 白だし 大さじ2
- 出汁醤油 大さじ2
- 水 1カップ
作り方
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1
ワカサギは 一度 流水で洗い流し 水気をきって 軽く塩を振っておきます
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2
満遍なく片栗粉を塗して 唐揚げにします
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3
白身の柔らかい魚なので 油の中でくっつかない様にし 見るからにカリッとしたら揚げて下さい
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4
熱々をそのままレモンで頂くのも良いのですが 冷めるのを待って 甘酢に漬けていきます
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5
甘酢は水、砂糖、酢、塩、白だし、出汁醤油を一煮立ちさせ
冷ましておきます -
6
サラダ大根と新玉ねぎをスライスして 甘酢に漬け混んでいきます
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7
新玉ねぎはエグミが無いので長時間 水にさらさなくて大丈夫ですが 2、3回 水洗いして サラダ大根と共にシャキッとさせます
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8
水を切り 軽く塩をして 余分な水分を出し 軽く絞って甘酢に漬け キンカンをスライスして一緒に漬け混んみます
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9
唐揚げにしておいた ワカサギを熱が冷めたところで漬け混んでいきます
緑の野菜と合わせて盛り付けたら完成です
コツ・ポイント
水菜などの葉物野菜は 盛り付けの際に添えます
キンカンは皮を食べるフルーツですが 皮の甘苦さと実の酸っぱさが 良いアクセントになって 鮮やかなオレンジ色が 楽しい南蛮漬けになっています
分量よりも沢山入れても良いと思います
キンカンは皮を食べるフルーツですが 皮の甘苦さと実の酸っぱさが 良いアクセントになって 鮮やかなオレンジ色が 楽しい南蛮漬けになっています
分量よりも沢山入れても良いと思います
