白ワインビネガーを使ったジュレと今が旬の鰤のカルパッチョ。ジュレは鰤との絡みもよく美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
旬の鰤を美味しく食べたいと思って考えました。
ジュレにすると、水っぽくならずに、カルパッチョを味わえます。
材料
- ぶりの刺身（薄切り） 15枚
- エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 黒こしょう 少々
- 【アドリアーノ・グロソリ】フランチェスコ公爵の白ワインヴィネガー 大さじ2
- 水 80cc
- 【モンテベッロ】ブロードディポッロ 小さじ1/3
- 粉ゼラチン 3g
- ベビーリーフ 適量
- スプラウト 適量
- ピンクペッパー 少々
- ディル 少々
作り方
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1
耐熱容器に白ワインビネガー、水を入れレンジで約30秒加熱する。（人肌に暖めるイメージ）
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2
①にゼラチンを加えよく溶かし、粗熱をとって、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
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3
固まった②をフォークで崩してジュレの完成です。
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4
器にベビーリーフ、スプラウト、鰤を盛る。
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5
塩、黒こしょうをふり、ジュレ、ピンクペッパー、刻んだディルをのせる。
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6
【アドリアーノ・グロソリ】フランチェスコ公爵の白ワインヴィネガー250ml
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7
【モンテベッロ】ブロード・ディ・ポッロ・パウダー500g
昔ながらの手づくり炊き出し製法でつくられるチキンブイヨン。
コツ・ポイント
ゼラチンを溶かす水とヴィネガーは、沸騰させてしまうとゼラチンが溶けても固まらなくなります。人肌の温度まで温めて溶かしてください。
