ワインが好きなお客様にお勧めの前菜です。
このレシピの生い立ち
サーモンの生が苦手な私にとって食べやすいレシピを考えました。ワカモレはメキシコの友人に教わったレシピのアレンジです。日本にはスパイスの種類が少ないらしくコリアンダーで補うレシピを教えてもらいました。
材料
- ・サーモンのバジルソース
- サーモンのブロック(刺身用) 100g
- バジルソース 市販の物でもいいです
- 塩胡椒 少々
- ・ホタテのマリネ
- ホタテ(刺身用) 100g
- オリーブオイル 大さじ2
- ワインビネガー、レモン汁、玉ねぎすりおろし 各大さじ1
- 粒マスタード 小さじ1
- パプリカ、パセリ、塩 少々
- ・ワカモレ
- アボカド 1個
- 玉ねぎ、トマトのみじん切り 各大さじ1
- 塩胡椒、コリアンダー、ガーリックパウダー、レモン汁 適宜
- コーヒーミルク 大さじ2
作り方
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1
サーモンのバジルソースを作る。サーモンに塩胡椒をまぶし付けオリーブオイルを入れたフライパンで表面を焼く。半生状態ぐらいに
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2
取り出してペーパータオルで軽く油を取り、サイコロ状に切る。皿に盛ってバジルソースをかけて出来上がり。
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3
ホタテのマリネを作る。ワインビネガー、レモン汁、玉ねぎすりおろし、塩、マスタード、オリーブオイルを良く混ぜる。
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4
次にパプリカとパセリのみじん切りを入れて馴染ませた後ホタテを入れ、冷蔵庫で10分程おく。
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5
ワカモレを作る。アボカドはレモン汁をかけて潰す。なめらかになったら玉ねぎ、トマトのみじん切りを入れてさらに混ぜる。
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6
塩胡椒、ガーリックパウダー、コリアンダー、コーヒーミルクを入れて味を整えて仕上げる。お好みでヨーグルトを加えてもいいです
コツ・ポイント
サーモンは強火でさっと表面を焼いて下さい。ワカモレはデイップ状になるまでしっかり混ぜるとふわふわで美味しいです。バジルソースはかたい場合、オリーブオイルでのばしてかけて下さい。
