ロールキャベツを鶏肉ミンチで作ってみました。具材に入れる材料に一工夫して、煮込んだスープの旨みを含ませる様にしています。
このレシピの生い立ち
鶏挽肉のみだと煮込んだ際に固くなりがちなので、はんぺんと麸を入れて柔らかくしつつ、スープを含ませる様な具材仕様にしてみました。
鶏肉は素直な味ですので、トマトやドミグラスソースで煮込むのも美味しいですね(๑´ڡ`๑)
材料
- 詰める具材
- 鶏肉(むね・ももはお好みで) 250g
- 鶏挽き肉(お好みで) 250g
- 麸(車麸) 40～50g(1本)
- はんぺん(白いタイプ) 1個
- 薄力粉 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- 葱(もしくは玉葱) 1本(中1個)
- 酒 大さじ 2
- 包むキャベツ葉
- 調味料(塩コショウ・生姜・大蒜) 適量
- キャベツ 中 1玉
- 玉水(酒+水) 各25ccづつを混ぜておく
- 楊枝代わりにキャベツ葉を留める
- マロニー(乾燥スパゲティ・うどんでも可) 6本を半分に折る
- 煮込むスープ
- スープ(鶏ガラの元・コンソメ等) 具材が浸る程度(～1L)
- 酒・味醂・砂糖 各大さじ1
- (あれば)ローリエの葉 4～6枚
- (更に美味しくなる) ソーセージ 4～6本
作り方
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1
鶏肉・半片は角切りにし、葱は荒くみじん切りにします。
玉葱の場合は薄切りにしてレンジで柔らかくなるまで火を通します。 -
2
麸は分量を袋の中で砕くと、簡単で手も汚れません。
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3
1をボールに移し、麸(車麸)を細かく砕いたもののと薄力粉・オイスターソース・酒・調味料を入れ軽く混ぜます。
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4
2にはんぺんを入れ、ハンドブレンダーかフードプロセッサでミンチにします。☆注1
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5
3をボールに戻し、更に鶏挽肉を入れてヘラで均一に混ぜます。【具材の完成】
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6
耐熱ガラスボール(丼などでもOK)に洗ったキャベツ葉を重ねて入れ、玉水を入れてラップした後レンジで加熱します。
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7
5のキャベツ葉がシナッとなるまでレンジにかけます(熱い蒸気での火傷に注意)。
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8
6を冷ました後、4をあふれない程度に乗せて包みます。包み終わった葉の端は、剥がれない様にマロニーを刺して留めます。
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9
包み終わった状態。
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10
鍋に7を敷きつめ、水を被る位まで入れます。更にスープの元(鶏ガラ・コンソメ・シャンタン等)を指定分量入れます。☆注2
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11
落とし蓋をして中火でゆっくり熱し、煮立ったら弱火にしてローリエとソーセージを入れ、10分煮込みます。
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12
10分煮たら酒・砂糖・味醂を入れ、弱火でさらに15～20分煮込みます。最後に串を刺して、濁った肉汁が出なければ完成です。
コツ・ポイント
☆注1:全量を鶏挽肉にしてもOKです。その際は混ぜすぎない様に注意するか、手捏ねが宜しいでしょう。
☆注2:今回は薄味&甘口仕様なので、スープの元や調味料はお好みで微調整してみてください。
☆注2:今回は薄味&甘口仕様なので、スープの元や調味料はお好みで微調整してみてください。
