ローズ家の白和え柿きゅうりカブ

柿の季節らしい爽やかな一品です。このレシピの生い立ちお料理やさんでいただいた白和えを再現してみました。白和えの衣は我が家の味です。

1. きぬごし豆腐 １/３丁
2. 白味噌 小さじ１
3. 練りゴマ、もしくは良く摺ったゴマ 大さじ１
4. 砂糖 小さじ１/４
5. 塩 小さじ１/８
6. 薄口しょうゆ 少々
7. きゅうり １/２本
8. カブ １/２個
9. 柿 小１個

1. 1

   お豆腐を電子レンジで約２分、中まで熱くなる位まで加熱してザルにとり水気を抜きます。スが出来るまで加熱しないように。

2. 2

   すり鉢に水気をきった豆腐、白味噌、練りゴマ、砂糖、塩を加えよく摺ります。味をみて、薄口しょうゆで調えます。

3. 3

   海水ぐらいの濃さの塩水に拍子切りしたきゅうりとカブを１０-２０分つけます。ほんのり塩味がついて、水気が抜けます。
4. 4

   柿も同じぐらいの寸法に切り、少し塩をふって甘さを引き出します。軽く揉んで、ペーパータオルで水気を拭取ります。
5. 5

   ２．で作った白和えの衣で和えます。今日はアーモンドスライスを乾煎りしたものと、ゆずの皮をのせました。

コツ・ポイントもちろんどんなお野菜にでも合う白和えの衣です。なるべく同じ大きさにお野菜を切ると綺麗です。