最初に玉ねぎだけしっかり炒めれば、あとは気長に煮込むだけ。
このレシピの生い立ち
いつも目分量で作っているカレーをレシピにしました。
材料
- 骨付き肉（Short ribなど） 1キロ
- 玉ねぎ 大3個
- バター 大さじ１
- 塩 小さじ１
- トマトペースト 大さじ２
- カレー粉 大さじ１と１/２
- ターメリック、クミン、カルダモン 各小さじ１
- こしょう 小さじ１/2
- にんにくみじん切り ２かけ
- しょうがすりおろし ２ｃｍ角分
- セロリみじん切り ２本分
- にんじんみじん切り 1本分
- 赤ワイン ４５０ｃｃ
- ビーフストック(コンソメキューブでも） ５００ｃｃ
- 水 ５００ｃｃ
- 赤ピーマン 1本
- マッシュルーム 10個
- 塩 こしょう 適宜
作り方
-
1
玉ねぎを薄切りにしてバターと塩で40分から1時間ぐらい気長に茶色くなるまでいためる。
-
2
いためた玉ねぎにトマトペースト、カレー粉と他のスパイスを入れて香りがでるまで1-2分さらにいためる。
-
3
２に赤ワインを入れる。写真のように水分がなくなるまで煮詰める。
-
4
骨付き肉は塩、こしょうをして、フライパンで焦げ目をつける。色よく焼いた方が味がよくなります。２のお鍋に入れます。
-
5
にんにく、しょうが、セロリ、にんじん、ビーフストック、水を足す。沸騰したら弱火、アクをとり、ふたをして2時間強煮込む。
-
6
牛肉が柔らかくなってきたら火をとめて冷まし、一晩冷蔵庫に入れます。固まった脂をすべて取り除きます。
-
7
ふたをとり、中弱火で煮詰めていきます。(1/３量ぐらいまで）とろみが少ない場合はじゃがいもを1-2個すりおろします。
-
8
ピーマンとマッシュルーム(好みのお野菜）と別のお鍋で塩こしょうしていためます。７のカレーに入れて味をなじませます。
-
9
最後に塩、コショウで味を調えて出来上がりです。
コツ・ポイント
カレーは行程の都度、しっかり塩、こしょうした方が美味しいです。かなり脂が出ますので一晩寝かせてしっかり取り除いて下さい。スパイスは無ければ省いても大丈夫です。その分カレー粉を増やして。カルダモンは控えめに。(他は多少アバウトでも大丈夫）
