ソーセージは娘も大好きだから、ついついお弁当とかに使っちゃいます。自分で作って無添加なら安心。
このレシピの生い立ち
売っている無添加のソーセージの成分を見て参考にしたり、料理本を参考にしたりして出来た、私の握力でも搾り出し袋で出来るレシピです。
材料
- 豚肩ロース肉 １２００ｇ
- 豚三枚肉 ６００ｇ
- ベーコン ２００ｇ
- 塩 ２５ｇ－３０ｇ
- 荒挽きこしょう ６ｇ
- セージみじん切り １５ｇ
- しょうがみじん切り ６ｇ
- 氷水 ５００ｃｃ
- 豚腸（フランクフルト）２ｍ １本
- 羊腸(ウインナー）２ｍ ２本
作り方
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1
お肉に分量の塩、こしょうをまぶしておく。
豚腸、羊腸は塩抜きして搾り袋の口金に腸をかぶせてたぐり寄せておく。 -
2
お肉とセージ、しょうがを氷水を入れながらフードプロセッサーにかける(数回に分けて）。滑らかになるまで混ぜる。
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3
氷水を入れることで女性の握力でも絞り袋で搾り出せます。塊があると口金で詰まってしまうので注意。
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4
上記の分量でウインナー２ｍが２本、フランクフルト２ｍが１本出来ます。(腸の長さで実際はもっと短くなります。）
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5
２日間ぐらいは生のをそのまま焼きます。それ以上保存する場合は弱火で３－４０分蒸します。
コツ・ポイント
フランクフルト２ｍ１本の時はこの半量でつくります。ウインナー２ｍ１本なら１/４量。
