フォカッチャは月1回ぐらいの頻度で作っています。いろいろ試しましたが、このレシピは私の一番おいしいと思うレシピ。
このレシピの生い立ち
パン作りはもともと好きですが、フォカッチャはこねる時間が少なく、ちょっと時間がある週末とかによく作っています。以前はよく上にトッピングを載せていましたが、焦げがちだったのでローズマリーを生地の中に入れることを試してみたら意外と美味しかった
材料
- 強力粉 250g
- ドライイースト 7g
- 水(30-35℃程度) 170ml
- オリーブ油 25ml
- フレッシュローズマリー 3-4枝
- ①水 適量
- ①塩 適量
作り方
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1
強力粉を大きめのボウルに測り入れる
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2
水、オリーブ油、ドライイーストを計量カップに混ぜる
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3
2を1のボウルに混ぜながら入れる。写真の程度、軽く混ぜてもOK
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4
ローズマリーの葉っぱを枝からはずし、細かくみじん切りします
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5
細かく切ったローズマリーを生地に追加します
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6
10分程度、手でこねる
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7
常温（25℃）で1時間発酵。レンジに発酵機能がある場合、35℃で30分間で時間短縮できる
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8
発酵後、オーブン天板の上にクッキングペーパーを敷きます。オリーブオイル（分量外）を手にぬり、生地を天板に移す
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9
二本の指✌️で写真のような模様を作る
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10
計量カップに水と塩を混ぜて、①の塩水を作る。
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11
オーブンを200℃に余熱（30分焼きます）
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12
焼く直前、①の塩水をかける。9で作った穴から漏れないように気をつける。（全部使わなくてもOK）
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13
200℃で30分焼く
コツ・ポイント
塩水を海水ぐらいまで塩っぱくするのは私の好みですが、塩分が気になる方は量を減らしたり、塩水を除いても美味しく作れます
