安芸太田町で元気いっぱい育てられた見浦牛で作る最高のローストビーフです。
このレシピの生い立ち
家庭でできる、やわらかいローストビーフをつくりたくて色々と研究してみました。
材料
- 牛もも肉 500ｇ
- スパイス 適量
- 赤ワイン 適量
- ワインビネガー 適量
- 砂糖 適量
- 塩コショウ 適量
- 小麦粉 適量
- にんにく ひとかけ
- 油 適量
- 付け合わせ
- クレソン、レモンなど 適量
- 醤油、みりん 適量
作り方
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1
牛もも肉にフォークで数カ所穴をあけ、砂糖をまぶして室温で1時間置く
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2
ビニール袋に赤ワイン・ワインビネガー・スパイス・塩胡椒を入れて混ぜておき、その中に1の肉を入れて一晩漬ける
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3
焼く直前に、肉を袋から取り出して水気をきり、表面に小麦粉を軽くまぶす
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4
フライパンを熱して油をしき、にんにくを入れて香りがでたら肉を入れ、全面にしっかり焼き色がつくまで焼く
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5
オーブンを150度に予熱し、フライパンで焼いた肉をすぐに入れて15分焼く
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6
焼きあがった肉はすぐにアルミホイルで包み、人肌に冷めたらそのまま一晩冷蔵庫に入れる
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7
焼いた後の肉汁に醤油とみりんを入れてソースを作っておき、薄く切ったローストビーフにかけていただく
コツ・ポイント
お肉選びが１番大切。信頼できるお肉を使えば外もも肉でもやわらかくできます。砂糖の力、ワインの力、スパイスの力、最強です。
