柔らかくて美味い、肉の美味しさがワンランクアップするローストビーフ。バターをまとわせ火入れすることでしっとり感がでますこのレシピの生い立ち周りから「失敗なくローストビーフを作りたい」との声があり、湯煎での作り方となりました
- 牛モモ肉 200g
- バター 20gを2
- サラダ油 大さじ1
- ニンニク 1/2株
- ローズマリー 1枝
- 塩、コショウ 適量
- ジッパー付き袋 1袋
作り方
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1
肉は両面に塩コショウをする。ニンニクは半分に切っておく
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2
フライパンにオイルをしき、ニンニクを弱火で火入れしてからローズマリーを入れる。バターを加え中強火で肉の両面に色をつける
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3
肉、ニンニク、ローズマリーを取り出す
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4
バターを溶かし、取り出したニンニク、ローズマリーをからめ、肉と一緒にジッパー付き袋に入れる(空気はできるだけ抜く)
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5
湯煎56℃〜59℃で1時間(温度が高くなり過ぎないよう調整する)
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6
袋から肉を取り出し、フライパンで表面を再度色付け(これをすることで蒸れたニオイが無くなる)
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7
20〜30分以上、常温で置いた後に切ってやると肉汁が逃げない
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8
マスタードやソース、塩などはお好みで…
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9
コツ・ポイント湯煎の温度が56℃より下がったら火力を上げ、59℃を超えたら火を止めるなどし、出来るだけ56℃〜59℃の間をキープすることで、ロゼ色のローストビーフになります(^^)
