ローストチキンと蓮根と水菜のサラダ

コストコの鶏の丸焼き。ジューシーで美味しいのだけれど、なかなか食べきれません。これはリメイクの内のひとつです♪このレシピの生い立ち毎回食べきれないローストチキン。サンドイッチ、ペペロンチーノ風のスパゲティー、チキングラタン等にもリメイクしていますが、今回はサラダの具材として利用してみました。揚げた蓮根が良いアクセントになりました。

1. ローストチキン 余り物
2. 水菜 半把
3. 蓮根 5cm
4. ポン酢 適宜
5. おろしにんにく 少々
6. オリーブオイル ポン酢と同量
7. マヨネーズ 微量

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   鶏丸焼きの残りをとにかく丁寧にむしり取ります。

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   水菜は4cmの長さにカット。蓮根は極薄にスライスしサラダ油でカリット揚げ、レンコンチップスにします。

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   大きめのボウルにポン酢オリーブオイルおろしにんにくマヨネーズ僅かを合わせます。

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   水菜とチキンをボウルに投入。さっくり和えたら、頂く直前にレンコンチップスを加え食感を楽しみましょう。

コツ・ポイントローストチキンに十分味付けがされているので、ドレッシングは少な目にしないと濃い味付けになりますから、ご注意下さいね。