英国のクリスマス料理といえばローストターキー。英国大使館では1週間かけて解凍し、3時間かけて焼き上げます。
このレシピの生い立ち
駐日英国大使館では英国の食文化を体験していただくキャンペーン「Food is GREAT:A Taste of Britain」を展開。Facebookでも情報を配信しています☆www.facebook.com/oishii.igirisu
材料
- ターキー（レバー入り） 1羽（５ｋｇ）
- 玉ねぎ 1個
- 剥き栗 １２０ｇ
- ソーセージミート ４００ｇ
- 卵 1個
- パン粉 ４０ｇ
- パセリ 適量
- タイム 適量
- セージ 適量
- ベーコンスライス ５枚
- サラダ油 適量
- にんにく ５かけ
- じゃがいも 5個
- パースニップ 2本
- 芽キャベツ 20個
- Gravy
- 小麦粉 小４
- 野菜ストック ７００ｃｃ
- Cranberry sauce
- クランベリー ３２０ｇ
- オレンジ 2個
- カスターシュガー １６０ｇ
- ポルト酒 大４
作り方
-
1
玉ねぎとレバーはみじん切りにします。栗は15分蒸して粗めに切っておきます。
-
2
ソーセージミートは２００ｇはスタッフィング用に、残りはベーコンで巻きます。
-
3
野菜類は食べやすい大きさに切っておきます。
-
4
浅鍋にサラダ油を熱し玉ねぎを炒め、しんなりしたらレバーを加え３～４分炒め、冷ましておきます。
-
5
４）とソーセージミート、栗、パン粉、卵、ハーブ類と混ぜます。
-
6
ターキーの首のほうから５）を詰めて糸でしばり、塩、こしょうをします。
-
7
６）とじゃがいも,にんにくを耐熱皿にのせてサラダ油をかけて180度のオーブンに入れます。
-
8
じゃがいもに火が通ったら取り出し、約２時間焼きます。
-
9
パースニップ、芽キャベツは固めに茹でておきます。
-
10
フライパンにソーセージベーコン巻と野菜を焼きます。
-
11
ターキーが焼きあがった耐熱皿に余分な油をとりのぞき、小麦粉とストックを加え、グレービーを仕上げます。
-
12
【クランベリーソース】
オレンジの皮をすりおろして身はしぼり、その他の材料を鍋に入れて弱火で７～８分火を通します。
コツ・ポイント
ソーセージミートの代わりに豚挽肉でも。塩、こしょうをして30分から1時間経って焼きます。途中で肉汁を肉にかけながら焼いて下さい。スタッフィングしたところが焦げやすいのでアルミホイルをかけて下さい。付け合わせはお好みで人参、玉ねぎ、かぶ等。
