ロマネスコの和風スープ

ロマネスコ(100gのほう)の房は小さく一口大にして、茎はかたい皮を切り落とし、一口大に切って水につけておく。

水(700mlのほう)を沸騰させる。沸騰したら火を止めて、鰹節を入れる。そして鰹節が沈むのを待つ。

ある程度沈んだら、鰹節を静かに1回くらいこして、鰹節を取り出す。それを繰り返して、鰹節をすべて鍋から取り出す。

鰹節を取り出し終わったら、その汁(出汁)を100ml取り出して、鍋の中にある汁を600mlにする。

600mlになった出汁をもう一度沸騰させる。

沸騰したらロマネスコを入れて15～20分ことこと煮る。(柔らかくなるまで煮るということ)

柔らかくなったかどうか、竹串で刺してみて、大丈夫であったら、火を止めて、出汁ごとハンドミキサーに入れて、なめらかにする。

なめらかになったら、生クリームを入れて、ハンドミキサーでかきまぜる。ませられたら塩(小さじ1のほう)を入れて味を整える。

そうしたら皿に盛る。

次は鍋の8分目くらいまで水(塩茹で用)と塩(塩茹で用)を入れ、沸騰させる。

沸騰したら飾り用のロマネスコを入れて塩茹でにする。柔らかくなったら、スープの上に盛りつける。

オリーブオイルを少量たらして完成！