これぞ本物！
このレシピの生い立ち
ボルシチは元々ウクライナの料理ですが、周辺の地域でも広く親しまれている料理です。
各家庭で色々なレシピはありますが、私が暮らしていたロシアでよく食べられているボルシチをイメージしました。我が家ではこのタイプが主流です。
材料
- 水 3L
- 牛肉又は豚肉(骨付きだとよりおいしく) 500g
- 玉ねぎ 1個
- キャベツ 1/4個
- ビーツ 2個
- 人参 1個
- じゃがいも(煮崩れしにくい品種) 2個
- トマトペースト 大さじ3
- レモン汁 大さじ2
- 塩、胡椒 適量
- にんにく 2片
- スメタナ(生クリーム:水切りヨーグルト1:1で混ぜておいたもの) 適量
- ハーブ(ディル、チャイブなど) 適量
作り方
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1
鍋いっぱいに水を沸かし、肉を煮てスープの味を作る。灰汁が出たら取り除く。
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2
玉葱は微塵切り、人参とビーツはグレーターの荒い面でスライス、じゃがいもは1cm程度の角状、キャベツは一口大に切っておく。
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3
フライパンにひまわり油をひき、すり潰したにんにくと玉ねぎを弱火で炒め、火が通ってきたら人参を加える。
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4
ビーツを③のフライパンに入れたら、レモン汁をかけて混ぜる。
トマトペーストを加えて少し炒める。 -
5
①の鍋から肉を取り出し、一口大に切る。
残ったスープにキャベツとじゃがいもを投入し、ローレルを加えて煮込む。 -
6
この時点では写真のように透き通ったスープの鍋と、紅い炒め物のフライパンが並んだ状態になります。
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7
15分程度スープを煮込んだら、フライパンの中身をスープが入っている鍋に移す。
塩、胡椒で味を整える。 -
8
⑤で取り除いた肉を鍋に戻し、数分間煮込む。煮込みすぎると濁ったり茶色っぽくなるので、味を馴染ませる程度に！
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9
お皿に盛り付けてスメタナを乗せる。ディルやチャイブなどを振りかけるとより鮮やかに。приятного аппетита!
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10
にんにくを擦り付けた黒パンを添えるとより現地らしくなります。
コツ・ポイント
日本で広まっているものではなく、ロシアで一般的なボルシチのレシピです。
レモン果汁を加えることにより、ビーツの紅色がより鮮やかに残ります。
缶詰より水煮、手に入れば加工前のビーツだと更に色鮮やかです。
レモン果汁を加えることにより、ビーツの紅色がより鮮やかに残ります。
缶詰より水煮、手に入れば加工前のビーツだと更に色鮮やかです。
