ロシアの鮭のスープウハーУХА

お家で簡単につくれる、お魚のうまみたっぷりのロシア風スープです。このレシピの生い立ち今回は鮭でしたがお魚のスープ全般をウハーと言うみたいです。ロシアのお話に出てくるウハーがとても美味しそうだったので。お家でも作りやすいように考えました。

1. 鮭(あら等) 500g
2. 水 2000ml
3. たまねぎ 2コ～お好みで
4. じゃがいも 2コ～お好みで
5. ローリエかブーケガルニ 1つ
6. 塩 小さじ2
7. あらびき黒こしょう 適量
8. 乾燥ディル 適量

1. 1

   鮭は骨付きの切り落とし部分で結構です。今回は甘塩しゃけの端切れで作りました。

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2. 2

   鍋にお湯をわかし、沸騰したら塩小さじ1(分量外)を入れ、鮭をさっとくぐらせて表面が白くなったら冷水にとります。

3. 3

   お湯を捨てて洗った鍋に鮭と水を入れ、アクとりしながら弱火で30分ほど煮ます。

4. 4

   たまねぎは縦にできるだけ薄切り。じゃがいもは皮をむいて大きければ2等分し、水にさらしておきます。

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   鮭の鍋に、たまねぎ、じゃがいも、塩とこしょう、ローリエを入れて煮ます。鮭やじゃがいもが煮崩れないように弱火でコトコト。

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   じゃがいもがやわらかくなったらできあがり。お皿によそってディルをふりかけて召し上がってください。

コツ・ポイント魚はタラやスズキ、鯛などの他の白身魚でもできます。生のディルがあればいいのですがあまり売っていないので…お好みでサワークリームやハラペーニョのタバスコを加えるとおいしいです。酸味が合うようです。