レーズン酵母液

はじめて作った天然酵母です。初心者にはレーズンがオススメかな♪このレシピの生い立ちまずはレーズン酵母で天然酵母パンを作ってみようと思いました。

1. レーズン 瓶の１／３～１／２
2. 水 レーズンの倍～３倍
3. 煮沸した瓶

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   煮沸消毒した瓶を用意します。レーズンは瓶の１／３，さらに水（またはぬるま湯）を入れて全体の２／３になるようにします。

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   フタを閉じて毎日軽く振ってやります。冷暗所に置いておきます。

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   ２日目。まだあまり変化はみられません。レーズンが水をすって膨らんできています。
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   ４日目。レーズンがだいぶ浮いてきました。
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   ５日目。振るとしゅわしゅわ泡が出て、フタをあけるとポン！となるぐらいになりました。
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   煮沸消毒した器具で濾過します。（すぐに使わない時は、そのままレーズン入れっぱなしで冷蔵保存しても一ヶ月ほどもちます）
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   こんな感じでレーズン酵母液をゲットしました。
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   下の方に沈殿しているのは、澱といってこれぞ酵母です。かけつぎをしてってもいいし、他の酵母を作る時にスプーン一杯たらすと、早く発酵します。

コツ・ポイントちなみに６月のレーズン酵母作りの様子です。季節や天候によって出来上がり時期に差が出てきます。４日～１０日ぐらいかわってくるかな。レーズンはノンオイルコートのものがいいけど、なかなかないですよね。私はオイルコートのものでも作ったけど大丈夫でした。【裏技】新しく酵母エキスを作るときに、前に作ったエキスがあれば、大さじ１程たらします。すると１，２日であっという間に酵母エキスになります♪