レーズン酵母シュトーレン

レーズン酵母でシュトーレンにチャレンジしました。レーズン酵母液はを参考にしました

1. レーズン酵母元種 100g
2. 強力粉 200g
3. アーモンドプードル 50g
4. 砂糖 30g
5. 牛乳 (室温にしておく) 110ml
6. バター (室温にしておく) 100g
7. レーズン 50g
8. くるみ (お好みの大きさに刻む) 50g
9. 粉糖 お好み

1. 1

   バター、レーズン、くるみ以外の材料をボールに入れる粉気がなくなるまで混ぜる。

2. 2

   生地にバターを投入し、さらに良く混ぜる。

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3. 3

   生地にレーズン、くるみを入れまんべんなく混ざったところで一次発酵8時間程度。

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4. 4

   なまこ型に成形し、30度程度で二次発酵60分。

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5. 5

   オーブンを180度で予熱後、40分焼く。

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6. 6

   焼き上がり後、バットに移して冷やしながら粉糖でコーティングをする。

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7. 7

   断面はこんな感じです。

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