2011.5.17 話題入り感謝♪ ２色の生地で、レーズンをロールイン。アレンジできるので、プレゼントにもお薦めです。
- 強力粉 ２５０ｇ
- 砂糖 ２５ｇ
- ハチミツ ２５ｇ
- 塩 ４ｇ
- ドライイースト ５ｇ
- 牛乳 １７０ｇ
- バター ２５ｇ
- 【フィリング】
- レーズン ６０ｇ
- 紅麹パウダー ３～５ｇ
- 水（紅麹パウダー用） 約小さじ１
作り方
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1
レーズンはぬるま湯に浸けてもどしておく。（ラム酒漬けのレーズンを使用する時はそのまま）
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2
レーズンの水気をきっておく
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3
パン生地を作り、半分にする
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4
ＨＢを使用する場合（バター以外の材料を入れて捏ね始め、１０分頃にバターを加えるようにして下さい）
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5
ＨＢを使用する場合、２０分頃にスイッチを切り、生地を取り出して、生地を半分にする。
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6
片方の生地に、紅麹パウダー（水で練った物）を加え再度捏ねる。（※キレイに混ざるまで）
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7
※手捏ねの場合は、紅麹パウダーをそのまま生地に加えてもキレイに混ざります。（私は、少量の生地なので手捏ねしています）
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8
※ＨＢの場合は、紅麹パウダーをそのまま加えると、回転する際、紅麹パウダーが飛び散って後片付けが大変でした。
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9
両方の生地を一次発酵する（生地が約２倍になるまで）
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10
※夏は、この状態のまま部屋で一次発酵しています。
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11
フィンガーテストＯＫ！
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12
一次発酵終了後、ガスを抜いて丸め、ベンンチタイム（約２０分）
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13
手で軽くガスを抜き、麺棒で約２３×２５ｃｍに伸ばす。
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14
プレーンの生地の上にレーズンを均等にのせ、軽く手で押さえる。
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15
生地の間に空気が入らないように注意して、ピンク色の生地をのせる。
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16
空気が入っているかもしれないので、麺棒を軽くかける。（私は、空気が入っている所を楊枝を使って抜いています）
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17
巻き寿司のように、くるくる巻き、巻き終わりは閉じる。
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18
※型に油脂を塗っておく（私はスプレーオイルを使用しています）
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19
巻き終わりが下になるように型に入れる。
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20
仕上げ発酵する（発酵具合が見えないので、私は蓋を開けたままの状態で発酵しています）
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21
※型全体の７～８割り位まで
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22
※過発酵になると大変なことになるので、予熱時間を逆算して予熱し始めて下さい。
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23
生地を挟まないように蓋をして、鍵をする。
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24
２００度に予熱したオーブンで３５～４０分焼く（途中、焼きむら防止の為、上下を入れ替える）
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25
※焼きあがったら、台の上に落として、ショックを与えて、型から取り出す
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※ケーキクーラー等の上で立てて冷ます（粗熱がとれたら、倒れないうちに横にして、乾燥しないようにビニール袋に入れて下さい）
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27
※私は、倒れていることが多々あるので、型に乾いた厚めの布巾をしいて蒸れない様にして、冷ますこともあります。
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28
トヨ型で焼くとカットした断面がかわいい～ 。※紅麹パウダーを３ｇ使用。
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※紅麹パウダーを５ｇ使用。（私は、３ｇ使用時のピンク色の方が好みです）
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30
プレーンの生地にメープルシュガーをロールインしました。（シナモンシュガー、ココア等もお薦め）
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31
「ココアロール」純ココアを５ｇ使用。
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32
※仕上げ発酵等は、ソフトなミルク食パン（トヨ型・大）（）を参考にして下さい。
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もちろんプレーンの生地だけで作ってもＯＫ！です。
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※強力粉はスーパーカメリアを使用しています（国産の場合は、牛乳を控えて下さい）
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※紅麹パウダーの量は、お好みで加減して下さい。
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【牛乳の適温】春・秋は、約３０度、夏は、約１０度、冬は約４５度です。
コツ・ポイントレーズンは、２種類（ゴールデンレーズンとカレンズを各３０ｇ）を使用しています（油脂加工されていないレーズンを使用して下さい）紅麹パウダーは、ほんのりピンク色になって、かわいい色です（米麹で作られた天然の紅色粉です）
