レーズンたっぷりの本格的なパンです。
このレシピの生い立ち
パンレッスンでおいしかったので、何度でも作りたくなるようにH.B.を利用しています。
1/3斤の型×3ケで作るのが好きです。その場合は焼き時間を調整してください。
材料
- 中種
- 強力粉 145g
- ドライイースト 1.7g
- 牛乳 100g
- 本ごね
- 強力粉 60g
- 塩 4g
- 砂糖 17ｇ
- 無塩バター 12ｇ
- たまご 20ｇ
- 牛乳 60ｇ
- サルタナレーズン 120ｇ
作り方
-
1
【前日仕込み】
中種材料を全てボールに入れ、粉と牛乳がしっかり混ざるまで。 -
2
タッパーに生地を冷蔵庫で低温長時間発酵させる。
（12～18時間） -
3
【当日1時間前に準備】
※ 中種生地を冷蔵庫から出して復温
※ レーズンの下処理
※ バターは常温にだしておく -
4
【本ごね作業】
バター以外の本ごね材料とちぎった中種をH.B.入れこねる。
まとまってきたらバターを入れ、こねあげる。 -
5
20分ほど生地を休ませレーズンを折り込み、一次発酵（30℃で60分～）
-
6
ベンチタイム15分
成形してサラダオイルを塗った型に入れ、シャワーキャップをふんわりかける。二次発酵（35℃で60分～） -
7
焼成
生地に霧吹きをして190℃で10分→180℃15分（ガスオーブン）1斤型の場合
コツ・ポイント
レーズンはサルタナレーズンを使うのがポイントです。たくさん入れても甘ったるくなりません。
