レーズンバターサンド

六花亭のマルセイバターサンドを自作したく、マチの洋菓子工房さんのYou Tube動画を参考にしてトライしてみました

1. サブレ
2. 無塩バター 200g
3. グラニュー糖 140g
4. 全卵(L) 1個
5. アーモンドプードル 50g
6. 薄力粉 350g
7. ベーキングパウダー 4g
8. レーズンバタークリーム
9. 無塩バター 95g
10. 卵黄 40g
11. グラニュー糖(1) 6.5g
12. 水 28cc
13. グラニュー糖(2) 58g
14. ラム酒 7g
15. ラム酒漬けレーズン 100g

1. 1

   ◆サブレ材料を取り分ける。バターは室温に戻しておく

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2. 2

   薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく

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3. 3

   バターにグラニュー糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる

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4. 4

   3に全卵を放り込み、さらによく混ぜる

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5. 5

   4にアーモンドプードルを加えてよく混ぜ合わせる

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6. 6

   5にふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ粉っぽさがなるまでよく混ぜたら2等分してラップで包んで冷蔵庫で冷やす

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7. 7

   生地が冷えて伸ばしやすくなったらラップを剥がしてまず指で押してできるだけ四角く伸ばし広げる

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8. 8

   再度ラップで包み、麺棒で5mm厚に均等に伸ばし広げ、冷蔵庫で20分ほど冷やす

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9. 9

   8が冷えてベタつかなくなったら、定規を当てて4cmx6cmに切り分け冷凍庫で1時間ほど冷やし固める

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10. 10

    固まった生地をひとつひとつ割り分けたら、クッキングシートを敷いたオーブントレイに並べる

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11. 11

    170℃に予熱したオーブンで15〜20分焼成する

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12. 12

    焼きあがったらすぐにバットに移し、室温で冷ましておく

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13. 13

    ◆レーズンバタークリームの12〜18と同じ工程でクレームオブールを作る

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14. 14

    13にラム酒を加え、よく混ぜ合わせる

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15. 15

    ラム酒漬けレーズンは妻がパウンドケーキ用に仕込んでいたものから100gパクりました

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16. 16

    パクったレーズンを細かく切って14に合わせたものを絞り袋に詰める

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17. 17

    12が室温まで冷めたら半分を裏返してそこに16を絞り出す

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18. 18

    16を絞り出していないサブレで挟み込んで完成。全部で25個できた。

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コツ・ポイントサブレ生地はバターの割合が多いので、温まるとすぐダレて成型しにくくなります。打ち粉をふっても自分の腕では毎回ベタベタになって大騒ぎでしたので、今回は5mm厚のルーラーを使ってラップに包んで伸ばし広げました。クッキーもこの方法ならイケそう。