豆が主役のスパイシーなダイエットサラダ。
このレシピの生い立ち
清野玲子さんのレシピを参考に、
これはブロッコリーを入れても合うのではと考え、アレンジしました。
材料
- レンズ豆（乾燥） 半カップ
- 水 2カップ
- ○自然塩 ひとつまみ
- セロリ 2分の1本
- 生姜 1片
- にんにく 1～2片
- ミニトマト 8個
- △オリーブオイル 大2
- △クミンシード 小1
- △マスタードシード 小1
- △ローリエ 1枚
- △自然塩 小1
- □カレー粉 小2
- □てんさい糖 小1
- パセリ 適量
- 茹でブロッコリー
- ブロッコリー 半房
- 水 たっぷり
- 自然塩 水の1.5～2％量
作り方
-
1
レンズ豆と水と○を鍋に入れ、強火で沸かし、
灰汁を取り、弱火で硬めに茹で、火を止めます。 -
2
生姜とにんにく、セロリの上半分をみじん切りにします。
（写真の生姜はちょっと多すぎたかも） -
3
セロリの下半分は1㎝ぐらいの角切りに、
ミニトマトはヘタを取って半分に切ります。 -
4
ブロッコリーを洗い、小房に分けて食べやすく切り、
1.5％ぐらいの塩分濃度の湯で2分茹で、水を張ったボウルに取ります。 -
5
すぐにざるに引き上げます。
-
6
ブロッコリーの下処理はこちらを参考にしています。
https://youtu.be/64V3uSWSot4 -
7
琺瑯鍋に△と2を入れ、香りが立つまで弱火でじっくり火入れします。
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8
生姜とにんにくに火が通ったら水を切った1を加え、炒めます。
-
9
ミニトマトと残りのセロリ、□、1の茹で汁大さじ2も加え、
汁気がなくなるまで炒めます。 -
10
5のブロッコリーも加え、全体を和えます。
味を見て足りなければ自然塩で調整します。 -
11
器に盛り付け、みじん切りにしたパセリを散らしたら出来上がり。
コツ・ポイント
・香味野菜とスパイスに弱火でじっくり火を入れることで、胃への負担を減らす
・ブロッコリーを丁寧に下処理する
・残った豆の茹で汁はスープなどに転用する
・ブロッコリーの茹で汁は転用しない
・ブロッコリーを丁寧に下処理する
・残った豆の茹で汁はスープなどに転用する
・ブロッコリーの茹で汁は転用しない
