面倒くさい鶏ガラの煮込みや下処理は簡略化！
レンジも駆使して家庭でも簡単に作れる奄美のごちそう、鶏飯です。
材料
- 干し椎茸 大4〜5枚
- ●砂糖 大さじ2
- ●醤油 大さじ2
- ●みりん 大さじ1
- ●酒 大さじ1
- ●しいたけもどし汁 150cc
- 鶏肉(むねでもももでも可) 1枚
- 白だし 大さじ1〜1.5
- 卵 2個
- 片栗粉 小さじ1程度
- 鶏ガラスープの素 5g
- 水 400〜500cc
- 薬味類(大葉、ごま、ねぎ、みかんの皮、刻みのりなど) お好み
- パパイヤ漬けなど(たくあんもイケます) お好み
作り方
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1
干し椎茸を水でもどす。
写真は自家栽培の椎茸で小さめなので、市販サイズなら4〜5枚で良いと思います -
2
鶏肉の皮をはぎ、両面フォークで刺して穴をあける。
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3
②に白だしを回しかけ、ラップをかけて600W3分。
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4
鶏肉を裏返してラップをかけてさらに2分。鶏肉の大きさにもよるので、火が通ったかどうかを目安に。
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5
余熱でも火が入るので、そのまま冷めるまで放置。
☆出てきた肉汁は捨てないで！ -
6
①の干し椎茸が戻ったら、千切りにして、もどし汁と●の砂糖、醤油、みりん、酒で煮詰める。
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7
目安は水分がとんで汁気が少なくなったら。
☆途中で味見して味を確認！甘辛く煮付ける -
8
卵2つを使い、錦糸卵を作る。
片栗粉を入れると破けにくくなります -
9
⑤がそろそろ冷めるので、包丁やフォークなどで細く裂く。切ってもOK
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10
⑦⑧⑨を揃えるとこんな感じ
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11
鶏飯のスープを作ります。
鍋に水400〜500ccを沸かし、鶏ガラスープの素を入れてとかす。 -
12
お湯が沸くくらいで⑤の肉汁を足す。
味見をして白だしなどで味を整える。
さっと飲めるくらいの濃さで。 -
13
どんぶりや茶碗に⑩を盛り、お好みでごまや大葉、みかんの皮、刻みのりなどを盛り付けスープをかけて完成！
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14
本場ではパパイヤ漬けを使いますが、なかなか手に入らないので今回はゴーヤのしそ漬け(レシピID:21055223)を添えて
コツ・ポイント
本場は鶏ガラを煮込んだスープを使いますが、家庭でも簡単に食べたくて(^^)レンジも使うので時短できます！
