シャキシャキ香ばしいレンコンを、圧力鍋で柔らかく煮たラタトゥイユと合わせました♪
野菜がたくさん食べられる嬉しい一皿✨
このレシピの生い立ち
レンコンが美味しい季節✨
冷蔵庫にある野菜を色々入れて、レンコンが主役のラタトゥイユを作りました♪
材料
- レンコン(中) 1節(200g)
- パプリカ(赤) 1個
- 玉ねぎ 1個
- ナス 1本
- 冷凍トマト(小) 5〜6個
- オリーブオイル 小さじ1＋小さじ2
- ★砂糖 小さじ2
- ★アジシオ 少々
- ★白ワイン 50cc
- ★水 50cc
- ☆ケチャップ 大さじ2
- ☆粉チーズ 大さじ1
- ☆顆粒コンソメ 小さじ2
作り方
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1
パプリカのヘタと種を取り除き、1.5cm角に切る
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2
玉ねぎの皮を剥き、芯を切り取る
1.5cm角に切る
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3
ナスの両端を切り取り、ピーラーで縦にしましまに剥く
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4
縦半分に切ってから、1.5cmの幅に切る
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5
冷凍トマトを水にさらし、皮を剥く
※今回のは小さいトマトだったので、8個使いました -
6
レンコンの皮を剥き、小さめの乱切りにする
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7
フライパンにオリーブオイル小さじ1をひき、火を点ける
重ならないようにレンコンを並べる
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8
表面にこんがり焼き色が付くまで焼く
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9
圧力鍋にオリーブオイル小さじ2を引き、火を点ける
パプリカ、玉ねぎ、ナスを入れ、炒める
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10
玉ねぎの表面が少し透き通ったら、冷凍トマトを入れる
★の材料を入れ、蓋をする
重りが揺れたら、高圧で1分加圧する
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11
ピンが下がったら、蓋を開ける
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12
☆の材料を加え、半分くらいまで煮詰める
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13
焼いたレンコンを入れ、軽く混ぜ合わせたら 出来上がり♪
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14
器によそったら、お好みで粉チーズをかけてください♪
コツ・ポイント
レンコンは煮込まず、焼いて加えることで、香ばしくシャキシャキの食感になります♪
