レンコンとネギのイタリアン炒め

江戸時代は蕎麦のつなぎに使われていたというレンコンは、炒めものも楽しいです。意外とネギとの相性がよいのです。このレシピの生い立ちスーパーのレンコン売り場で、こんな料理の試食をやっていて、適当に真似しました(笑)

1. レンコン 適量
2. ネギ 適量
3. アンチョビ 適量
4. オリーブオイル 適量
5. 唐辛子（輪切り） 適量
6. 日本酒 適量
7. 塩、胡椒 適量

1. 1

   レンコンとネギを幅1cmほど、4cmくらいの長さでタテに切る。レンコンのみ、水に10分ほどさらす。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを少し入れて、唐辛子の輪切りを数個投入。よく水気を切ったレンコンを入れて中火で炒める。

3. 3

   細かく刻んだアンチョビを入れて日本酒を振りかけ、さらに炒めて最後にネギを投入する。味をみて、塩、胡椒で味を整える。

コツ・ポイントレンコンは輪切りではなく、タテに切るとシャキシャキした食感が楽しめます。水にさらす際、酢を入れてもよい。アンチョビはペーストでもOK。アンチョビの代わりに、鶏ガラスープの素、オリーブ油の代わりに太白胡麻油を使うと中華風になります。