レモンの香りのしっかり立つ夏のケーキをどうぞ！このレシピの生い立ち以前見た米粉のレモンケーキを作ったところ、友人に「レモン汁だともったいない」と言われ、職場でもらったレモンで何度もリトライしました。オイルの量や内訳を変えたりして、最近ようやく納得の味になりました。
- バター 60g
- ○ココナッツオイル 40g
- ○生クリーム 大1
- てんさい糖 70g
- 卵 2個
- 米粉 100g
- ノーワックスのレモン 1個
作り方
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1
バターを室温に戻し、○とともに泡立て器で白くなるまで混ぜ、てんさい糖も加えて混ぜます。
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2
卵をハンドミキサーで泡立てます。体積が3倍ぐらいになるまで泡立てるとよき。ボウルだと飛び散りが怖いので専用の容器で。
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3
2を少しずつ1に加え、泡立て器で混ぜます。
オーブンを230度に予熱します。
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4
米粉も加え、泡立て器で混ぜます。米粉なので粉ふるい不要。
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5
4の上でおろし器でレモンピールをおろします。レモンは房から出してサラダなどほかの料理に使ってください。
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6
ゴムベラで全体を混ぜ、オーブンシートを敷いたパウンド型に入れます。
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7
180度のオーブン下段で30分焼きます。
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8
金串を刺して中まで焼けていたら取り出し、粗熱を取ります。その後冷蔵庫で一晩寝かせます。
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9
カットは一晩寝かせたあとのほうがスムーズです！
コツ・ポイント・卵を普通のボウルでハンドミキサーで泡立てる勇気はない・細かい米粉なので粉ふるい不要・レモン汁では弱い。レモンピール推奨・ノーワックスのレモンでない場合は重曹でワックスを落とす・一晩寝かせてから切る
