レモンピールをたくさん入れて、たっぷりのアイシングをかけて。さわやかで食べ心地の良いケーキです。
このレシピの生い立ち
レモンピールが余っていたので。
18cm角型を使用して、それを小さくカットすることで、ケーキ屋さんの焼き菓子っぽいミニサイズのケーキが作りたいと思いました♪
材料
- レモンピール 100g
- 砂糖 100g
- 米粉 100g
- アーモンドプードル 30g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 無塩バター 130g
- 卵 2個(110gでした)
- ○粉糖 130g
- ○レモン果汁(市販のポッカの使いました) 大さじ1
- ○水 大さじ1
- レモンピール(飾り用) 30gぐらい
作り方
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1
今回はcottaさんのレモンピールを使いました
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2
必要なものを用意します(バターとたまごは常温がベターです)
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3
オーブンは180℃にあたためておきます
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4
米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをビニール袋に入れて、ふりふりして、混ぜ合わせておく
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5
常温のバター(時間がない時はレンジ500Wで40秒チン)をクリーム状になるまで泡立て器でよく混ぜます
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6
砂糖を数回に分けて入れ、よく混ぜます(白っぽいクリームのようになります)
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7
溶いた卵を3~4回に分けて、少しずつ混ぜていきます(もし分離してしまっても、米粉を入れるとまとまるので心配無用です)
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8
③で混ぜ合わせた粉類を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます
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9
レモンピールを入れ、良く混ぜます
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10
紙を敷いた18cm角型に生地を入れ、180℃のオーブンで35分焼きます
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11
竹串をさして何もつかなかったら焼き上がりOKです
すぐに型から外して冷ましておきます -
12
アイシングを作ります(○印のものを使用)
粉糖にレモン果汁と水を入れてよく混ぜます
好みでレモン果汁多くしてもOKです -
13
アイシングがよく混ざったら、ケーキにハケでアイシングを塗ります(アイシングが大量なので、たっぷり塗ってください)
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14
アイシングが乾く前に、レモンピールを飾ってみました。レモンの皮や、ピスタチオを飾ってもかわいいと思います
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15
冷蔵庫で冷やし、適当な大きさにカットしていただきます
コツ・ポイント
冷蔵庫で一晩置くとしっとりして美味しくなります
