フィリングのフワッ、シュワッと、パイのサクっとした食感が独特です。
味はさっぱりと爽やか。
簡単にできるのも嬉しい。
このレシピの生い立ち
ずいぶん昔の本のレシピを少しアレンジしました。
材料
- パイ生地（21cmパイ皿）
- 冷凍パイシート _
- レモン中種
- レモン 1個
- 卵黄 3個
- 砂糖 30g
- 蜂蜜 40g
- ゼラチン（粉末） 8g
- 水 40cc
- 卵白 3個
- グラニュー糖 30g
- 仕上げ用レモン材料
- レモン 1/2個
- 卵黄 1個
- 砂糖 10g
- ゼラチン 3g
- 水 40cc
- 生クリーム材料
- 生クリーム(動物性) 200cc
- グラニュー糖 20g
作り方
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1
パイシートを3mm程度の薄さに延ばし、パイ皿へ。１８０度で１５分ほど空焼き。
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2
■中種作り
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3
粉ゼラチンは水の中に入れ、しとらせておく。
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4
レモンの皮をすりおろしておく。レモンは皮と汁をともに使う。
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5
卵は卵黄、卵白に分ける。
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6
ボールにレモン皮、レモン汁、卵黄を加え、卵黄をほぐしてから砂糖、蜂蜜を加える。
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7
しとらせておいたゼラチンを加え、湯せんにかけ2〜3分かきまぜ、卵黄に火を通してとろみをつける。
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8
とろみがついたら裏ごししておく。
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9
別ボールにて卵白をよく冷やしながら泡立て、6分立ちになったらグラニュー糖を加え、さらに泡立て、メレンゲにする。
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10
７の荒熱が抜け、人肌程度（冷めすぎはだめ）になったら８に加え軽く混ぜる。（軽くとは言っても満遍なく泡を潰さないように）
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11
９を空焼きしたパイに流し、冷蔵庫で１５分程度冷やし、固める。
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12
■仕上げ
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13
仕上げ用レモンは手順3〜8と同じ要領でつくり、冷やしておく。（完全に固まらないように注意）
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14
中種を入れて冷やしておいたものに、仕上げ用レモンをはけで塗る。
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15
■生クリーム作り
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16
生クリームにグラニュー糖を加えて角が立つくらいに泡立てる。
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17
生クリームは好みで、飾りつける（格子状に絞る）か、別によそう。
コツ・ポイント
蜂蜜が無ければ砂糖でも良いが、蜂蜜と同じ分量だと甘みが強くなってしまうので、すこし減らしたほうが良い。
