レモンクッキー梅ジャムをのせて

オーブンは１８０℃(３６０F)で余熱。鉄板にクッキングシートをひく。無い場合は油を鉄板全体に薄く塗り、小麦粉をまぶす。

小麦粉はふるっておく。卵１個はほぐしてザルで一度こす。ツヤ用の卵と水を1:1で合わせておく。

バターを室温に戻しボールに入れ、サラダ油を加え泡だて器でよく混ぜ合わせる。砂糖を２回に分けて加えよく混ぜる。

３にレモン果汁・レモンの皮を加え混ぜ、こした卵を少しずつ加えながら分離しないように均一によく混ぜ合わせる。

４にふるった小麦粉を加え、木ベラで混ぜ合わせる。ほぼ混ざってきたら手でまとめながら手早く均一に混ぜる。

まとまった生地をラップにはさみ、３～４ミリ厚に麺棒で伸ばし冷蔵庫で30分くらい冷やす。

生地をラップからはずす。大きい抜型で偶数になるように型抜いていき、その内の半数の真中を小さい型抜で抜き、それぞれ重ねる。

生地を鉄板に並べ、ふちにツヤ出しの卵液をハケかスプーンで塗る。真中に梅ジャムをのせる。

オーブンに入れ１５分程度焼く。焼き時間は様子をみながら調節する。焼き上がったら網などにのせて冷ます。