一般的なオレンジとカスタードではなくではなくレモンとレモンカードで作ってみました。
レモンの酸味が美味しいです
このレシピの生い立ち
防カビ剤不使用のレモンをたくさんもらったので
材料
- ●準強力粉（リスドォル） 180g
- ●アーモンドプードル 20g
- ●ドライイースト 3g
- ●無塩バター 35g
- ●卵 25g
- ●砂糖 30g
- ●牛乳 50g
- ●水 30g
- ●塩 3g
- レモンカード
- □レモン果汁 50g
- □グラニュー糖 50g
- □無塩バター 50g
- □卵 1個
- 仕上げ
- とき卵（パン生地の残り） 適量
- アーモンドスライス 適量
- 粉砂糖 適量
- レモンスライス 6枚
作り方
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1
●の材料をHBでセットしてパン生地コースでスタートする
発酵を夏場は少し減らしたいので終了15分前くらいから様子を見る -
2
直径9センチのセルクルがない場合は型紙を使って型を作り、オーブンペーパーで周りをくるんでホチキスで留める
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3
レモンの果汁を絞っておく。
だいたい2個くらい使います
3ミリ程度の輪切りレモンを6枚作り、砂糖（分量外）をふりかける -
4
□レモンカード
バター以外の□の材料をボウルに入れてよくかき混ぜる -
5
細かく刻んで室温で柔らかくしたバターを4に入れて、湯煎にかけよく混ぜる
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6
広浅鍋に湯を貼り弱火にかけ湯の上にキッチンペーパーを乗せその上にボウルを置いて混ぜると良い
※沸騰直前の温度を保つ -
7
とろみがついたら火から下ろす
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8
絞り袋またはビニール袋にいれて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
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9
●パン整形
一次発酵が終わったパン生地を取り出し６等分したらラップをかけて10分ベンチタイムをとる -
10
※くっつきにくい生地なので打ち粉はいらないはずです
夏場はクーラーをかけた部屋で進行します -
11
生地を軽く手のひらで押してガスを抜き、直径12センチほどの円形にする。てでも綿棒でも
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12
2で作った型で真ん中を抜き
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13
切り取った外側生地を2倍の長さの紐状にする
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14
円形の生地の上にかぶせる
同様に残りも整形する -
15
生地の真ん中のスペースに8のレモンカードを絞り入れ、35度で25分程度二時発酵させる
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16
一回り大きくなったらとき卵を塗り、アーモンドスライスを乗せスライスしたレモンを真ん中に乗せレモンの上に砂糖をふる
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17
※アーモンドスライスは面倒でも1枚ずつ側面などにも貼り付けていくと仕上がりが綺麗にできます
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18
180度に余熱したオーブンで二十分焼く
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19
焼きあがったら粗熱をとり、粉砂糖をふりかけて完成です
コツ・ポイント
冬は水を＋10g発酵時間を＋10分
セルクルがない場合は厚紙で直径9センチの型を作り、オーブンペーパーで包みます
