仏パティシエ、Christophe Felderさんのcake au citronのレシピを参考にしました。
このレシピの生い立ち
カトル・カールを基本にアレンジして作っていたのですが、こちらのほうがしっとり美味しくできるので変更しました。
材料
- 卵 4個
- 砂糖 160g
- 生クリーム 90g
- バター 70g
- レモン 2個
- 小麦粉 190g
- 塩 ひとつまみ
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 粉砂糖 90g
作り方
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1
卵を室温に戻しておく。
オーブンは180度に加熱しておく。 -
2
型にバター(分量外)を塗り、小麦粉(分量外)を振った後、粉をおとしておく。型は冷蔵庫に入れておく。
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3
バターは溶かしバターにして冷ましておく。
レモンは、皮をすりおろし、果汁を絞っておく。 -
4
卵に砂糖を2〜3回に分けて加えながら、ハンドミキサーで滑らかになるまでしっかり混ぜる。
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5
溶かしバターを少しずつ加えながら、しっかり混ぜる。
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6
レモンの皮のすりおろし、生クリームも加えて混ぜる。
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7
レモン果汁（大さじ1半をグラサージュ用に別に取っておく）を加えて、さらに混ぜる。
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8
小麦粉とベーキングパウダー、塩を加え、ヘラに持ち替え、ダマが残らないように練らないように混ぜる。
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9
180度のオーブンで10分、その後150度に下げて50分〜1時間程焼く。
焼き上がったら、人肌に冷ます。 -
10
（グラッサージュ）取っておいたレモン果汁（大さじ1半）に粉砂糖90gを加えて混ぜて練ったものを上から塗る。
コツ・ポイント
焼き時間はオーブンや型の素材によって調節してください。
ハンドミキサーを使うので、分離しにくい上、腕がだるくなりません。
ハンドミキサーを使うので、分離しにくい上、腕がだるくなりません。
