レモンとココナッツのケーキ

レモンの酸味のきいた爽やかなバターケーキです。このレシピの生い立ちレモンが余ったので作ってみました。ココナッツとレモンの皮のシロップ煮がアクセントです。

1. マーガリン 200g
2. 砂糖 200g
3. 卵 ４個
4. 薄力粉 200g
5. ココナッツパウダー 30g
6. BP ５g
7. レモン汁 ２個
8. レモンの皮の千切り ２個分
9. 砂糖 大さじ１
10. 水 大さじ２
11. 粉糖 50g

1. 1

   レモンはきれいに洗い表皮を剥いて白い部分を削いで千切りにする。耐熱ボールに砂糖、水と入れラップをして２分レンチンする。

2. 2

   室温で柔らかくしたマーガリンと砂糖を白っぽくなるまでハンドミキサーで撹拌して卵を１個ずつ加えて低速で混ぜ合わせる。

3. 3

   ②にレモン汁、ラム酒を加えよく混ぜ、ココナッツパウダー、BP、薄力粉を一緒にふるったものとさっくりと混ぜ合わせる。

4. 4

   型にクッキングペーパーを敷いて③を流し入れゴムベラで均一に広げ①をふりかける。180℃のオーブンで30〜40分焼く。

5. 5

   レモンの皮を取った①の汁に粉糖を50gを入れてよく混ぜて焼き上がったケーキの表面に刷毛で満遍なく塗り冷蔵庫で冷やし固める

コツ・ポイントレモンの皮をむいた時白い部分は渋みが出るのできれいに削ぎ落としてください。