レミーのおいしいレストランラタトゥイユ

にんにく・玉葱はみじん切りにし、ナス・ズッキーニ・中玉トマトは2～３㎜にスライスにする。ナスは水に漬けアク抜きしておく。

鍋にオリーブオイルを適量ひき、にんにくとローリエを入れて火にかける。

香りが上がってきたら玉葱を入れて炒め、色が透き通ってきたらトマト缶を入れて煮込む。

汁気が蒸発し、ケチャップくらいの緩さになったら塩とコンソメを入れて味を調える。

耐熱皿に完成したトマトソースを敷き詰める。

スライスしておいた野菜を交互に並べる。

野菜を敷き詰めたら。上から全体に軽くオリーブオイルを回しかけ、ひとつまみの塩を振り掛ける。

200℃に余熱したオーブンで20分焼く。

盛り付ける際は上の野菜を少し避け、下のトマトソースからお皿に盛り付ける。

スライスの野菜は並びを崩さないように、トマトソースの上に置く。

トマトソースを少量小皿に取り、オリーブオイル・刻んだパセリを混ぜたものをラタトゥイユの周りに回しかけて飾れば完成。