レパートリーを増やすモツの下処理法

自宅で手軽にモツ料理を作りたい人にオススメです。写真はモツ大根。このレシピの生い立ちモツの下処理は鍋で2回も3回も茹でこぼす事が重要と思ってましたが いかんせん旨味は逃げるので、、、生での水洗いに重きを置いたら、ぜんぜん臭みが無くなり、これはこれで正解かも、と思った次第です。

1. 白モツ ４００ｇ
2. 水（下茹で用） 1.5Ｌ
3. 重層 小さじ２

1. 1

   白モツは水につけてよく洗う。白く濁った水は捨てて、水が濁らなくなるまで洗うこと。

2. 2

   白モツを水・重層と共に鍋に移して火にかける。

3. 3

   沸騰しモツに火が通ったら、ザルにあけて茹で汁を捨てて、モツを水洗いする。ザルに戻し水気を切る。

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   4/6追加。圧力鍋でモツ煮。モツ・大根・白ねぎ・椎茸in10分～。糸コン・人参は後入れで。モツ美味し！

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コツ・ポイント生牡蠣には大根おろし、コンニャクには塩。んで、試しに白モツにも荒塩を揉み込みましたが、水洗いで充分でした。