滑らかで、洗練されたムース。ワインにピッタリです！
このレシピの生い立ち
お店のレシピを、家庭でも作りやすくアレンジしました。
材料
- 鶏レバー 300g
- バター 150g
- 生クリーム 大さじ2
- 塩コショウ 適量
- ブランデー（マリネ用） 大さじ2
- ブランデー（仕上げ用） 大さじ1
作り方
-
1
鶏レバーは、脂や血などを取り除き、強めの塩コショウ、ブランデーで、一晩マリネする。
-
2
1のレバーを弱火でバター（分量外）でソテーし、生クリームを大さじ2加え、煮詰めながら火を入れる。
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3
2をフードプロセッサーに入れ、バター、ブランデーと一緒に、滑らかになるまで撹拌する。
コツ・ポイント
ブランデーは、高級品を使うこと！香りが良く仕上ります。
