レバーをなかなか食べてくれない父のために、工夫してみました。
このレシピの生い立ち
父が体調の関係で、レバーを食べなくてはならなくなったのです。でも、なかなか食べてもらえなくて、工夫してみました。
この分量のカレー粉ではカレーの風味はほとんどありませんが、お好みで増やしてもいいかもしれません。
レバー嫌いのお子さんには、トマトソースやデミソースをかけると、もっと食べやすくなるかもしれませんよ。
材料
- レバー 250g
- 合い挽き肉 250g
- 玉ねぎ 1/2個
- ＊おろし生姜 大さじ1
- ＊カレー粉 小さじ1
- ＊おろしニンニク 小さじ1
- ＊紹興酒 大さじ1
- ＊塩コショウ 適宜
- 大根おろし 適宜
- 大葉 適宜
- ポン酢 適宜
- サラダ油 適宜
- 強力粉 適宜
作り方
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1
レバーをスライスし、流水できれいに掃除した後、牛乳(分量外)に15分ほどつけてくさみを取る。
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2
臭みを取ったレバーを再び流水で洗ってから、鍋に入れて水からゆでる。火が通って、浮き上がってきたらざるにあけ冷ます。
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3
フードプロセッサーに玉ねぎを入れ、みじん切りにする。そこへ冷ましたレバーを加えて、粗めのペースト状にする。
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4
＊の調味料と挽肉を加え、さらに混ぜ合わせる。
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5
生地を４等分にし、空気を抜きながら小判型に整形し、中央をくぼませる。
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6
強力粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて熱し、両面をカリッと焼いたらふたをし、蒸し焼きにして中まで火を通す。
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7
器に盛り、大根おろし、千切りにしてさらした大葉、ポン酢をかける。
コツ・ポイント
レバーのくさみとりは、しっかりしてください。
