レバーをたっぷりと使っておつまみにもご飯にも合うレバニラ炒めです。今回は鶏のレバーで定食屋の味を意識して作ってみました。
このレシピの生い立ち
ニラが残っていて食費を抑えたい時は、おつまみにも合ってご飯のおかずにもなるレバニラ炒めをよく作ります。定食屋のレシピを元に研究を重ねて作ってみました。
材料
- 鶏のレバー（一口サイズ） ３５０ｇ
- ニラ（４～５センチ幅） １把
- もやし １袋
- ニンニク（みじん切り） １片
- しょうが（薄くスライス） １片
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- タレ（以下を混ぜ合わせる）
- しょうゆ 大さじ１
- オイスターソース 大さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 味覇 小さじ１
- お酒 大さじ２
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉 大さじ１
- 水 大さじ２
作り方
-
1
レバーはキッチンペーパーで水気を拭き取り一口サイズにカットする。
※臭みを取る場合は水に２０分漬けてから水気を拭き取る。 -
2
もやしは事前に全体に熱湯をかけてザルに置いて水気をきっておく。
-
3
中華鍋（もしくはフライパン）に油大さじ１を入れてよく熱してから、ニンニクとしょうがを弱火にして炒める。
-
4
香りが出てきたらレバーを鍋に入れて強火で塩＆コショウで炒める。
-
5
レバーの色が変わったらもやしとニラを投入して、よく混ぜながら軽く塩コショウして炒める。
-
6
ほどよく炒まったら【タレ】を投入してよく絡めて、最後に【水溶き片栗粉】で全体にとろみをつける。
-
7
火を止めて器に盛ったら完成。
コツ・ポイント
・事前にもやしに熱湯をかける事により食感がよりシャッキリと仕上がります。
・ニラをしゃっきりと仕上げたいならば【タレ】を投入する直前に入れてください。
・しょうがは臭み取りなので、気になる人は器に盛り付ける時に取り除いてください。
・ニラをしゃっきりと仕上げたいならば【タレ】を投入する直前に入れてください。
・しょうがは臭み取りなので、気になる人は器に盛り付ける時に取り除いてください。
