夏の疲れを“レバー”で癒しましょうか！
このレシピの生い立ち
レバニラのリクエストが入ったので、出先で食材を揃えて、家に帰って作りました。
材料
- 豚レバー 350g
- 牛乳 適量
- ニラ 200g
- もやし 300g
- たまねぎ 200g
- にんじん 100g
- 片栗粉 適量
- ごま油 大さじ５
- ★味噌 大さじ２
- ★コチュジャン ５g＋
- ★砂糖（きび糖） 小さじ２
- ★鶏がらスープ（顆粒） 大さじ１＋
- ★みりん 大さじ１
- ★日本酒 大さじ１
- ★しょうゆ麹 大さじ１＋
- 粗びきコショウ 適宜
- なたね油 大さじ１
作り方
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1
ヒタヒタの牛乳でレバーの血抜きをします。20分ほど浸したあと、流水で洗い流します。
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2
★を合わせた調味液に、水気を切った１のレバーを入れます。時間にゆとりがあれば、しばらく漬けておきます。
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3
適量の片栗粉をまぶします。
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4
ごま油を多めに熱し、レバーを揚げ焼きします。しっかり火を通します。キッチンペーパーなどにとり、油を落としておきます。
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5
レバーとは別に、野菜を炒めます。なたね油を熱し、まずはにんじん、たまねぎです。
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6
次に、サッと水洗いしたもやしです。
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7
もやしに火が通るくらいで、レバーを投入します。
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8
レバーに絡めた調味液の残りを、鍋肌で焼きます。
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9
最後にニラを投入して、鍋を煽りながら強火で仕上げます。
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10
レバーに絡めた片栗粉が、衣ばかりかとろみにもなったりして、出来上がりです。
コツ・ポイント
レバーに味を付けて、片栗粉で閉じ込めます。レバーはカリッとまでいかずも、しっかり揚げ焼きします。あとは、鍋の高温キープで野菜をシャキッと炒めます。
