わかりやすく個人用に保存
このレシピの生い立ち
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材料
- 豚レバー（切られたもの） 200-250g
- もやし 1袋
- ニラ（5cmの長さに切る） 1束
- 牛乳 1カップ（200ml）
- 片栗粉 大さじ2
- ごま油（炒め用） 大さじ1弱
- レバーの下味
- 酒 小さじ1
- 醤油 小さじ1
- にんにく(すりおろし)チューブ可 小さじ1
- しょうが（すりおろし）チューブ可 小さじ1
- 炒め用調味料
- 砂糖 大さじ1.5
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
作り方
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1
前日夜の仕込み
レバーを牛乳につけてラップをして冷蔵庫へ -
2
翌日調理前に、牛乳にひたしたレバーをざるにあける
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3
丁寧に洗って水けをよく切る
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4
キッチンペーパーではさんで丁寧に軽く押し付けて水分をふき取る
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5
長いのは半分にきる
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6
ふき取ったレバーをきれいなボウルにいれて下味調味料を入れもみこんで30分待つ
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7
30分たったらキッチンペーパーで軽く水分をふきとって粉ぽさがなくなるまで片栗粉をもみこむ
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8
フライパンに1cmくらいのごま油（分量外）をいれてレバーを揚げ焼きにしていく
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9
強めの中火でじっくり色が変わったら裏返し裏も焼き色がついたら
焼きあがるまでこまめにひっくり返す -
10
焼き上がったら別の皿に一旦取り出す
このあとはじっくり火をいれないのでしっかりこの段階で火をいれておく
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11
さきほど揚げ焼きにしたフライパンのごま油をふきとり再度炒め用のごま油をいれる
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12
もやしとニラ全部いれて強火でさっと油を絡める
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13
油が絡まったらもやしがシャキシャキのうちにレバーを戻し入れて炒め用調味料をいれて混ぜ合わせてさっと絡めたら完成
コツ・ポイント
丁寧にやる
