あまった明太子でレタスたっぷりの春色メニュー
このレシピの生い立ち
本来食べられるのに捨てられている「食品ロス」を減らすため、ご家庭にある野菜を『まるごと』使い切ることがコンセプトのレシピ集第三弾です。（「まるごと旬野菜～使い切りレシピ３～冬春編」、資源循環局３Ｒ推進課）
材料
- レタス １／２玉(約150g)
- 豆腐 １／２丁(約200g)
- 辛子明太子 １／２腹（約20g)
- 水 500ml
- 昆布 3cm×5cm程度
- 鶏がらスープの素 大さじ１
- 片栗粉(同量の水で溶いておく) 大さじ１
作り方
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1
豆腐は3cm角程度に切る。レタスは芯と葉に分け、食べやすい大きさにちぎっておく。
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2
鍋に昆布と水、豆腐を入れ、10分程度中火で煮る。
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3
沸騰してきたら、昆布をとり出し、鶏がらスープの素、レタスの芯、辛子明太子をほぐしながら入れる。
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4
再び煮立ったら、水溶き片栗粉を加え、最後にレタスの葉を入れて火を止め、葉がしなっとしてなじんだら完成。
コツ・ポイント
・仕上げにレタスの葉を入れると、いっきにかさが減り、短時間で仕上がってたくさん食べられます。
・きのこや長ねぎなどのあまり野菜や肉などを加えても楽しめます。
・きのこや長ねぎなどのあまり野菜や肉などを加えても楽しめます。
