レタス巻きピーナッツみそ添え

令和３年度「ベジ１コンテストinうき」の特別賞受賞作品です♪【野菜量８０g/人】

1. オクラ ２本（３０g)
2. にんじん ３０g
3. きゅうり ３０g
4. アスパラガス ２本（４０g)
5. いんげん（すじなし） 小４本（３０g)
6. プロセスチーズ ２０g
7. レタス １０枚（１２０g)
8. すり味噌 大さじ２
9. ピーナッツバター 大さじ２
10. ピーナッツ ２０粒

1. 1

   レタスは熱湯でさっと茹で、すぐ冷水で冷まし水分をとっておく。オクラは板ずりし３０秒ほど茹でる。

2. 2

   アスパラガスは、根元の皮をとり1/4に切る。にんじんは皮をむき拍子木切り、いんげんは半分に切る。すべて１分ほど茹でる。

3. 3

   きゅうり、チーズはは拍子木切りにし、きゅうりは塩少々（分量外）を振り水気をとる。

4. 4

   １でそれぞれの野菜やチーズの具材をを巻き、更に斜め切りにする。

5. 5

   すりみそとピーナッツバターを混ぜる。ピーナッツは粗く砕いておく。

6. 6

   皿中央にピーナッツみそとピーナッツを別々の器にいれ、周りにレタス巻きを並べる。

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   ★ピーナッツみそとピーナッツを、レタス巻きに乗せて食べます。

コツ・ポイント≪レシピ考案者コメント≫「楽しく、おいしくさしより野菜」が我が家の合言葉です。レタスはシャキシャキで、中に何が入っているのかなと少しクイズめいた楽しさと食感を味わいながら高齢者の夫と楽しく食べたい一品です。