レアチーズケーキ

ビスキュイジョコンドを作ります。卵を常温に戻し、アーモンドプードルと粉糖をふるっておく。＊オーブンは1９0度で予熱する

ボウルに全卵を入れて溶きほぐし、１でふるった粉類を入れて湯煎にかけながら白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を三回に分けて入れながら角が立つまで泡立てる。

半分を入れて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。ふるった小麦粉を入れて更に混ぜ、残りの３を２回に分けていれる。

レンジでバターを30秒ぐらい加熱し、４に加えて混ぜる。

クッキングシートを折り曲げ21×21cmもしくは23×19cmの箱形を作る。そこへ生地を流し入れてカードで表面をならす。

190度で約12分焼く。焼き終わったらオーブンから取り出して冷ます。

冷めたら、セルクルで生地を抜き、包丁等でセルクルよりひとまわり小さくなる様に切る。

クリームチーズを常温にし、更に湯煎しながらクリーム状になるまでよく混ぜる。板ゼラチンを冷水につけてふやかしておく。

９にグラニュー糖、塩を加えて更に良く混ぜる。

別の容器に生クリームを10gとり、そこにふやかした板ゼラチンを加えて湯煎にかけて溶かし、良く混ぜ合わせる。

10に11を加えてよく混ぜる。

残り９０gの生クリームを新しいボールにいれて泡立て器で五分〜六分立てぐらいにホイップする。

13を12に三回に分けて加えその都度ハンドミキサーの高速で良く混ぜ合わせる。最後に低速で混ぜて滑らかにしておく。

セルクルの中に、ビスキュイジョコンドを敷き、そこへ14を流し入れて冷蔵庫で一時間以上冷やし固める。

ブルーベリーを飾って、完成。