塩麹の効果で、まるでチーズを使っているかのようなお味が楽しめます。
このレシピの生い立ち
巷でレモン塩が流行っていたので、レモン塩こうじで何か出来ないかと思い考えました。
材料
- レモン 2個
- 牛乳 100cc
- 生クリーム 200cc
- グラニュー糖 50g
- 塩糀 大さじ2/3
- ゼラチン 6g
- 水 24g
- 《レモンピール＆マリネ》
- グラニュー糖 大さじ3
- 水 大さじ3
- レモン 1個
作り方
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1
ゼラチンを水でふやかしておく
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2
レモン2個を半分に切り、スプーンで中身をくり抜く。
皮は器にするので、そのまま残す。 -
3
レモンの中身をジューサーにかけて裏ごし、レモン汁を作る。
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4
牛乳、生クリームに砂糖を加え、軽く混ぜながら火にかけ、沸騰したらレモン汁と塩糀を入れて、一煮立ちさせゼラチンを加える。
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5
3を裏ごし、レモンカップと別の器にに注ぐ。
固まり始めると少し沈むので、残しておいた3を注ぐ。 -
6
《レモンピール&レモンのマリネ》
1個の皮をむき、白い部分を包丁で取り除いて、千切りにする。 -
7
グラニュー糖と水を1:1で煮立たせ、皮を入れて５分ほど煮てそのままおく
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8
レモンを房から外し6のシロップで和える。蜂蜜があれば入れると美味しい
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9
ブランマンジェが固まったら、レモンピールとマリネを飾って出来上がり。
コツ・ポイント
塩糀を入れなくても、さっぱりブランマンジェで美味しいです^_^
