ルーを使わないで本格的なビーフシチュー

玉ねぎ4個は5㍉ぐらいに千切りにする。

残りの玉ねぎ一個と人参を乱切りにする。

牛すね肉にたっぷり（小さじ3程度）塩をし、コショウを振ってから小麦粉をまぶし、余分な粉ははたいておく

厚手の鍋にオイルを入れ、つぶしてみじん切りにしたニンニクを香りがつくまで熱し、牛すね肉を入れてじっくりと焼き目をつける。

4に乱切りした玉ねぎと人参を入れ、焦がさないように20分ほど炒める。

ワインと水を入れローリエ、パセリ、（あればセロリの葉）を加え中火で一煮立ちしたらあくを取り、蓋をして1時間煮る。

牛肉を煮ている間に、千切り玉ねぎをかき混ぜながら弱火でじっくり炒める。

玉ねぎが飴色にいたまったら6のスープを加え、こそげ落としながら6のスープに加える。

スープにトマト缶を一缶入れて一時間煮る。その後、もう一缶入れて半量になるまで1時間以上煮て塩、コショウをする。

牛肉は煮くずれるので取り出しておく。

ルーを作る。バターと小麦粉を中火でかき混ぜながら茶色になるまで炒める。

9に11を入れ、醤油を入れ、味見をして塩、こしょうで整える。トマトの酸味が強いようなら、砂糖（三温糖など）を少量加える。

チョコやキャラメルを入れるとこくが出るが、香料の強いものは避ける。食べる時は牛肉を戻し温め、クリームチーズをのせる。

食べる一時間前に、お米をバター（分量外）で炒め、軽く塩、コショウを入れ、いつもの水加減で炊く。