初夏の味、ルバーブ！
砂糖の加減は40%で甘さ控えめ。
パンにもヨーグルトにもお菓子づくりにも。
このレシピの生い立ち
初夏のジャムづくりはルバーブとイチゴ。
ヨーグルトにのせてビタミンとカルシウム摂取！
家族の健康的な食事に。
材料
- ルバーブ 500g
- グラニュー糖 200g
- レモン果汁 1/2こ分
作り方
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1
表面をしっかり洗い、表皮のスジを取り除きます。
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2
お好みの大きさにカット。ルバーブを計量し、総重量の40%の砂糖も計量。
(50%ならば市販品のジャムの甘さです) -
3
厚手の鍋にルバーブと砂糖を入れて30分から1時間くらいかけて、ルバーブの水分を出す。
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4
レモン果汁を加えて、中火で加熱。
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5
アクを丁寧に取り除いたら、弱火で30分から1時間。
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6
とろみとツヤが出てきたら、好みの煮詰め具合で火からおろします。
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7
粗熱を取り、消毒した瓶に保存してできあがり。
コツ・ポイント
ジャム作りの砂糖の割合は総重量の40%くらいが甘さ控えめです。50%ならば市販品のような甘みになります。
ルバーブは表皮のスジを取り除くことでなめらかな口あたりになります。
ルバーブは表皮のスジを取り除くことでなめらかな口あたりになります。
