ルバーブジャム

旬のルバーブで作るジャムは、穏やかな酸味で甘さ控えめ♬

1. ルバーブ（柄の部分が緑色のもの） 300g
2. グラニュー糖 120g（ルバーブの重量の40%)
3. 白ワイン（コツ・ポイント参照） 大さじ３ (45ml)
4. レモン汁 1/2個分（大さじ１位）

1. 1

   ルバーブは柄が緑色のタイプを使用しました。

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2. 2

   ①を7~8mm長さに切り、銅製又はホーロー鍋に入れます。グラニュー糖、白ワイン、レモン汁をふりかけ、30分以上置きます。

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3. 3

   水分が出てきたら、中火にかけます。アクが出てきたらすくいながら１０～１５分煮ていきます。

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4. 4

   ルバーブが柔らかくなってきたらヘラで軽くつつきます。

   とろみが付いたら出来上がり♬

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5. 5

   パンやヨーグルトに添えて☆穏やかな酸味が、後を引きます。

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6. 6

   ＜常温保存＞煮沸消毒した瓶に、ジャムが熱いうちに蓋ぎりぎりまで詰め、逆さにして冷まします。

コツ・ポイント緑色のルバーブは柔らかく短時間で煮上がります。アクが出るので、掬い取りながら煮て下さい。白ワインは風味よく仕上げるため加えましたが、無しでも美味しく煮えました。お好みでどうぞ。