ルバーブ切って、あとは材料をどんどんまぜて焼くだけのケーキ。
このレシピの生い立ち
●ドイツのルバーブケーキにありがちなシュマンドやクヴァルクを使わないレシピがこれ。日本で入手できる材料で焼けます。
●ドイツの天板ではこのレシピの倍量で焼きます。
●焼きたてよりも二日目のほうが味が落ち着いて美味しいです。
材料
- ルバーブ 500g
- 砂糖 大さじ１
- バター（またはマーガリン） 125g
- 粉砂糖 125g
- バニラエッセンス 適量
- 塩 ひとつまみ
- 卵 ２個
- 小麦粉(薄力粉) 150g
- コーンスターチ 50g
- ベーキングパウダー(BP) ８g
- レモン果汁 大さじ１と1/2
- アーモンドプードル 50g
- 仕上げ用
- 粉砂糖 35g
- レモン果汁 大さじ１
作り方
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1
ルバーブを洗って端を切り、そこから皮を剥いでむきます（※）。
オーブンは180℃で余熱開始。 -
2
幅８mm程度に切ります。酸っぱいようならもっと小さめに切ってもいいでしょう。
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3
砂糖をまぶしておきます。
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4
室温に戻したバターをふんわりするまで混ぜます。
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5
粉砂糖、バニラエッセンス、塩ひとつまみを加えてさらによく混ぜます。
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6
卵をひとつ入れて混ぜ、またひとつ入れてよく混ぜます。
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7
小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーをふるいいれます。スパチュラで切るようにまぜます。
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8
レモン果汁とアーモンドプードルを加え混ぜます。
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9
最後にルバーブを加えます。砂糖から出た水分が生地に入らないように水気をきってください。
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10
混ぜます。
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11
型（※）にクッキングシートをひき、生地を入れてスパチュラでならします。
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12
180℃のオーブンで４５分〜５０分焼きます。様子を見て途中で焦げそうになったら表面にアルミホイルをかぶせてください。
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13
焼き上がったら冷まします。
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14
仕上げ用の粉砂糖とレモン果汁をよく混ぜます。
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15
レモン果汁と粉砂糖を混ぜたものを刷毛で表面に塗ります。
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16
出来上がり！今回は粉砂糖をかけてみました。ホイップクリームをそえてもいいですよね〜。
コツ・ポイント
※ルバーブの皮むきは必要不可欠ではありません。ただ、うちのドイツ人の義母がいつも皮をむいて使っているので私もそうしてみました。
※26cm丸型でも！
※ご家庭でご利用のオーブンの種類により焼き加減が多少異なりますのでご注意ください。
※26cm丸型でも！
※ご家庭でご利用のオーブンの種類により焼き加減が多少異なりますのでご注意ください。
