麺棒不要のしっとり＆さっくりケーキ♪
絞り出して作るスパイスの効いたタルトケーキです。お好みのフィリングで作ってみてね。
このレシピの生い立ち
2018年6月23日作成
持て余していたルバーブ＆ブラックベリージャムがあったので作ってみました。
リンツァートルテはラズベリーが定番ですが、その他のベリージャムでも代用可能です。パンプキンや煮リンゴで作っても美味しそうです。
材料
- 無塩バター 120g
- 粉砂糖 100g
- 玉子 M2個(100g)
- アーモンドプードル 120g
- スーパーバイオレット 140g
- セイロンシナモン 2g
- クローブパウダー 少々
- ナツメグ 少々
- ビスコクラッカー 1箱分
- ラズベリーピューレ（加糖） 200g
- 型塗用無塩バター 5g
- 打ち粉(強力粉) 少々
- アーモンドスライス 適宜
作り方
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1
型の内側全体にバターを塗り、打粉を薄くはたいて冷蔵庫へ入れておく。
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2
ビスコのクリームをナイフではがし、砕いておく。多少粒々していてもOKです。
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3
粉類を合わせて振るっておく。
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4
室温で柔らかくしたバターに粉砂糖を2回に分けて加えフワフワになるように混ぜる。
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5
溶いた玉子を3回に分けて加え混ぜる。
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6
粉の3分の1を加えホイッパーで混ぜる。
粉気が見えなくなったら残りの粉の半分を加えホイッパーで混ぜる。 -
7
粉気が見えなくなったら残りの粉を加えてゴムベラで混ぜる。
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8
混ざった状態。
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9
8ミリの丸口金をセットした絞り袋に出来た生地の4分の3を入れる。
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10
頃合いをみてオーブンの予熱しておく。
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11
底の中央からグルグルと絞っていく。
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12
8ミリの丸口金がなければ手持ちの口金で代用しスプーンなどで平らに整える。
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13
縁に1周絞る。
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14
凹んだ部分へ砕いておいたビスコを平らに敷き詰める。
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15
その上にラズベリーピューレを流す。
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16
絞り袋に細めの星口金をセットし直し、残りの生地を入れて
縁に1周と格子に絞る。 -
17
絞った生地に上にアーモンドスライスを散らす。無くてもよい。
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18
170℃で50分焼き、型から外して冷ます。
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19
こちらはアーモンドスライス無しのもの。10等分にカットするとバランスがいい。
コツ・ポイント
粉を加えたら必要以上に混ぜないこと。
生地の底と上の絞り出しの量とバランスが難しいです。一度作ればコツがつかめますが、底を絞った残りの生地で上の絞り出しをしますので「生地が足りない」「生地が余る」のないようにバランスを考えて絞ってください。
生地の底と上の絞り出しの量とバランスが難しいです。一度作ればコツがつかめますが、底を絞った残りの生地で上の絞り出しをしますので「生地が足りない」「生地が余る」のないようにバランスを考えて絞ってください。
