カポナータの主役は『茄子』
南イタリアのシチリア諸島の煮込み料理が
圧力鍋で時短・簡単・絶品にできちゃった♪
このレシピの生い立ち
夏野菜を沢山頂いたので、簡単な煮込み料理を作ってみましたぁ♪
カポナータは、(冷蔵庫で3日程)日持ちするので…
魚料理や肉料理の付け合わせに！
オムライスの具やソースに！
色々とアレンジが楽しめる常備菜なで、娘達にも作って欲しくて。
材料
- 茄子 2本
- 玉ねぎ 1〜2個
- コリンキー 1個
- ピーマン 2個
- シシトウ 5〜6本
- インゲン 5〜6本
- オリーブオイル 大さじ2
- リンゴ酢 大さじ2
- コンソメ顆粒 小さじ1
- カットトマト 1パック(390g)
- トマトケチャップ 大さじ2
- 塩こしょう 少々
作り方
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1
材料を準備する。
野菜は、一口大にカットする。 -
2
圧力鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかける。 野菜を加え油がなじむよう混ぜ、リンゴ酢を加えさらに炒める。
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3
カットトマトを加え、コンソメ顆粒を入れて、圧力鍋の蓋をして強火で煮る。
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4
おもりがふれたら、中火で１分間加圧する。
フロートがおりたら蓋を開け、トマトケチャップと塩こしょうで味を整えて完成〜！ -
5
お皿に、ベビーリーフ・スライスしたキュウリ・プチトマト・フルーツ等を添える。
カポナータを盛り付けて出来上がり〜♪ -
6
別な日のランチでは…カポナータで
簡単オムライスも、いいですよ♪
(^_−)−☆ -
7
別な日の晩ごはんでは…グリルチキンの付け合わせに、カポナータを！
(*^_^*)
コツ・ポイント
カットトマトは、リコピン(抗酸化作用)や、グルタミン酸(うまみ成分)が、生トマトの２～３倍もあるんですって！
カポナータを煮込むトマトは、是非カットトマトで。
仕上げは、『リコピン2倍の濃厚トマトケチャップ』で、甘さをプラスしてね♪
カポナータを煮込むトマトは、是非カットトマトで。
仕上げは、『リコピン2倍の濃厚トマトケチャップ』で、甘さをプラスしてね♪
