クランブルがサクサクで生地はしっとりふわっとして、キャラメルリンゴとラムレーズンがアクセントになりとっても美味しいです♪
このレシピの生い立ち
最初のころはキャラメルリンゴだけを入れて、１６ｃｍ角型で焼いていましたが、それをアレンジしてカップケーキにしてみました♪
材料
- 卵白 2個分
- きび糖 ３５ｇ
- 無塩バター ８０ｇ
- きび糖 ５５ｇ
- 卵黄 2個分
- 薄力粉(ドルチェ) １２０ｇ
- ベーキングパウダー ３ｇ
- シナモンパウダー 小さじ１
- キャラメルリンゴの煮汁 大さじ１
- ラムレーズン ５０ｇ
- キャラメルリンゴ
- リンゴ １個
- グラニュー糖 ８０ｇ
- 無塩バター １０ｇ
- カルバドス 大さじ１
- クランブル
- 無塩バター ２０ｇ
- グラニュー糖 ２０ｇ
- 薄力粉 ２０ｇ
- アーモンドプードル １０ｇ
- ☆☆☆我が家の定番
作り方
-
1
薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを合わせて2回振っておく。
-
2
クランブルを作る。材料をボウルに入れ、バターとほかの材料を手で揉んで全体をなじませて、一塊りにして冷蔵庫に入れておく。
-
3
キャラメルリンゴを作る。りんごの皮をむき芯を取り１２割りにしてイチョウ切りにする。
-
4
鍋にグラニュー糖とバターを入れて火にかけ、茶色く色付くまで焦がす。
-
5
④に③のりんごを加えて茶色くキャラメル色になるまで炒め、火を止めてカルバドスを加え冷ましておく。
-
6
ボウルに卵白を入れ泡立て、砂糖を２～３回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。
-
7
ボールにバターを入れ砂糖を加えて白くもったりするまですり混ぜ、卵黄も一つずつ加え、分離しないように泡立て乳化させる。
-
8
⑦に振るっておいた粉類の１/３量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。メレンゲの１/３量も加えて混ぜ合わせる。
-
9
※ここで良く混ぜると、グルテンが出て膨らんではじけた感じになると思います。
今回は普通にさっくり混ぜました。 -
10
⑧に残りの２/３もそれぞれ交互に２回に分けて加えてさっくりと混ぜ合わせ、ラムレーズンを加えてさっくり混ぜる。
-
11
⑩に⑤のキャラメルリンゴと煮汁を加えて混ぜ、生地に艶が出るまでさっくりと混ぜ合せる。
-
12
マフィンカップに⑪の生地を等分に入れ、②のクランブルを上からちぎって散らす。
-
13
⑫を１８０℃のオーブンで２５分焼いて出来上がり。
-
14
※クランブルは大きめにちぎった方がサクサクした感じが出ます♪
-
15
以前うっかりしてマフィンカップで焼いたらとっても地味になってしまったのよ(^^;
-
16
マフィンカップだと丁度6個、グラシンカップだと7個焼けます♪
コツ・ポイント
またこの分量で、１６ｃｍ角型1台焼けますよ(*^^)v
