リッチなシュトーレン

プレ発酵生地を作る。

ボールに人肌程度に温めた牛乳と・の材料を全て混ぜてラップをし30分から１時間程室温で発酵させる。

バターをマヨネーズ状になるまで練り、きび砂糖を加えて混ぜる。

[2]に卵黄を入れ混ぜたら好みのスパイス・アーモンドプードルを加え混ぜ、そこに薄力粉・強力粉を入れて１つにまとめる。

[3]に[1]で発酵させておいたプレ生地を練り込む様にして混ぜてこねる。

種を台の上に出し、台にこすりつける様にして７分程こねる。

種を広げて中に荒く刻んだナッツと汁気を良く切ったフルーツを混ぜ込む様にしてひとつにまとまるまでこねる。

種をきれいに丸め、一次発酵させる。ボールに入れて上にラップをかけて１〜２時間程度おく。生地はパンの様には膨らまない。

一次発酵が済んだら、生地を軽く手で押してガス抜きをし麺棒で中間を伸ばす。

伸ばした所に棒状に伸ばしたマジパンを置いて、生地の片側を中間まで折りたたんで来てシュトーレンらしき形にする。

整形した種にラップをし１時間程度二次発酵させる。

生地はあまり膨らまない。発酵が済んだら表面に出ているレーズンは除き、180℃に温めておいたオーブンで40〜45分焼く。

焼けた生地は折れやすいので注意しながら、熱いうちにラム酒をハケで塗り、次に溶かしバターを全体にまんべんなく塗る。

その上からグラニュ糖をまんべんなくかけて冷ます。冷めたら粉糖を全体にたっぷりとまぶす。ラップできっちり包む。

できたてよりも数日おいてからの方がしっとり感が増して美味しい。常温で約１ヶ月はもつ。